A culinária brasileira é rica, saborosa e diversificada. Cada um dos estados brasileiros tem seus pratos típicos, preparados de acordo com antigas tradições, que são transmitidas a cada geração. O significado da comida ultrapassa de alimentar-se. São muitas as tradições que consideram a hora da refeição como semi-sagrada, de silêncio, compostura e de severidade.
Região Sul
A região sul, com temperaturas baixas, é composta pelo bioma dos Pampas, e devido ao clima semelhante ao europeu, recebeu vários imigrantes que se instalaram nos seguintes estados:
- Paraná (PR);
- Santa Catarina (SC);
- Rio Grande do Sul (RS);
A vegetação produz ingredientes típicos tais como o pinhão, encontrado nos meses de maio e junho, é uma semente que pode ser acrescentada em várias receitas para fazer molhos ou doces. Além da típica erva-mate, responsável pela produção da bebida chamada de chimarrão. A região sul do Brasil possui uma variedade enorme em sua culinária, a carne bovina, a cozinha típica do interior, a presença da culinária Italiana, traços da comida alemã, polonesa e até frutos do mar (principalmente em Santa Catarina). Isso se deve a colonização dos europeus. Porém, o que mais se destaca e carateriza o Sul, é o bom e famoso churrasco com chimarrão.
Alguns pratos do sul:
Churrasco: Com carne bovina, suína ou caprina de animais que vivem no Pampas surgiram as carnes preparadas para o famoso churrasco. Além das carnes, as linguiças também são utilizadas para a produção do prato. Essas carnes são temperadas e colocadas em uma grelha ou no espeto com carvão vegetal. Como acompanhamento, a população costume comer arroz, farofa, salada e pão.
Barreado: Prato típico encontrado próximo à cidades costeiras do Sul, como Morretes e Antonina, no Paraná. Utiliza-se carne de boi cozida numa panela de barro e misturada com farinha de mandioca e banana amassada.
Arroz Carreteiro (na foto acima): O arroz carreteiro é uma mistura de arroz com carne de charque que era preparado pelo carreteiro, aquele que transportava cargas em carroças puxadas por bois pelo Rio Grande do Sul.
Polenta: A Polenta é um prato típico italiano que fez tradição na região sul. A receita é preparada com fubá, água e sal, sendo frita, na chapa ou cozida. Pode ser servida pura ou como acompanhamento para outros pratos.
Região Sudeste
A região sudeste é considerada uma das mais ricas e populosas do Brasil. É formada pelos estados de:
- São Paulo (SP);
- Rio de Janeiro (RJ);
- Minas Gerais (MG);
- Espírito Santo (ES);
É a região que possui uma culinária misturada e variada. Os estados de São Paulo e Rio de Janeiro, por exemplo, estão na lista dos melhores lugares para comer, devido as diversas opções gastronômicas.
A variedade gastronômica surgiu principalmente por causa da chegada de imigrantes, dos colonizadores e também dos povos que já residiam no Brasil. Desde a colonização, do contato dos jesuítas com os índios, mantendo-os no litoral capixaba, parte de sua cultura e culinária foi incorporada aos costumes atuais. Depois com os bandeirantes que desbravaram o interior, especialmente Minas Gerais, em busca de riquezas, ao realizarem grandes viagens precisavam carregar alimentos duráveis tais como feijão e milho, que posteriormente deram origem ao virado paulista, que atualmente, é feito com cebola, alho e toucinho.
Com o declínio da busca pelo ouro em Minas Gerais, o estado passou a investir na produção pecuária, e através do leite, veio a se tornar o maior produtor de queijo e doce do Brasil.
Outras influências vieram através de imigrantes italianos e japoneses, em São Paulo, que trouxeram a pizza, o sushi e o sashimi; árabes e espanhois, no Rio de Janeiro, com comidas como esfirras, tabules, quibes, kaftas, paella, dentre outras; além de alemães e também italianos, no estado do Espírito Santo, com pratos como polenta, café colonial, chucrutes, dentre outros.
Alguns pratos do sudeste:
Feijoada: A feijoada é considerada o prato mais popular no Brasil, é um cozido feito com feijão preto e pedaços de porco, servido com rodelas de laranja, arroz, torresmo, farofa e couve.
Bacalhau: Herança dos portugueses, o bacalhau é um dos pratos populares em São Paulo. Tendo como petisco, o famoso bolinho de bacalhau. servido com caipirinha ou cerveja, muito popular em botecos.
Pão de Queijo (foto acima): O pão de queijo é um bolinho feito com polvilho e queijo, ideais para serem servidos em um lanche e consumidos preferencialmente quentinhos.
Feijão Tropeiro: Prato que surgiu no período colonial com homens, chamados tropeiros, que transportavam mercadorias. Eles foram os responsáveis por misturar feijão, torresmo, farinha de mandioca, ovos, linguiça, alho, cebola e temperos.
Moqueca Capixaba: É um dos pratos mais tradicionais da culinária capixaba. É um cozido de frutos do mar ou peixe, vegetais e temperos.
Região Centro-Oeste
A região centro-oeste é segunda maior do país e formada por três estados e o Distrito Federal. Apesar de ter uma vasta área, sua densidade populacional é muito pequena. Na região habitaram primeiramente os indígenas e depois os bandeirantes ocuparam determinadas áreas e foram criando as vilas.
- Brasília (DF)
- Goiânia (GO)
- Campo Grande (MS)
- Cuiabá (MT)
Todos os estados do centro-oeste possuem belas paisagens naturais com rios, cachoeiras e uma incrível fauna e flora. A economia é baseada na agropecuária com o cultivo de grãos e a criação de gado. A gastronomia dessa região teve influência do interior do Brasil e dos índios que foram os primeiros habitantes. Peixes, animais de caça, o pequi e vários temperos são usados nos pratos preparados nesses estados por causa da herança histórica. Além disso, o empadão goiano, o arroz com pequi e o mate gelado são produtos bastante consumidos pela população atualmente.
Algumas comidas do Centro-oeste:
Arroz com Pequi: O pequi é uma árvore do cerrado muito usada em alguns pratos. Pode ser consumido com frango e arroz. Possui um cheiro característico e seu consumo com arroz vem dos tempos da colonização portuguesa.
Capivara de Caçarola: Feito com a carne de capivara, tomate, temperos e bacon.
Empadão Goiano: Essa torta salgada é muito famosa no estado de Goiás. Pode ser recheado com diversos condimentos, queijos, carnes e verduras. Típico da cidade de Goiás, a primeira capital do estado, atualmente o prato pode ser encontrado em várias cidades. A massa é feita com farinha de trigo, azeite, ovos e sal e os recheios são variados.
Pamonha: A pamonha é um delicioso quitute feito com milho verde e conhecido em vários estados do Brasil. É muito produzido e consumido nas cidades do interior goiano. Pode ser encontrado em comércios, restaurantes e pamonharias.
Região Nordeste
A culinária nordestina é forte, influenciada pelas condições geográficas-econômicas e principalmente pelas comidas africanas/portuguesas (apesar de holandeses, franceses e ingleses terem permanecido na região por um certo tempo).
Os pratos contém, geralmente, muitos vegetais, carne bovina e caprina, peixes e frutos do mar. Devido ao bioma da caatinga, os pratos adquiriram um sabor forte, apimentado e com alto teor calórico. Já no litoral do Nordeste, receberam um sabor carregado, além de uma variedade de ingredientes e cores. Os frutos do mar se destacam, com a produção de bobó de camarão, moquecas de peixe ou moluscos e crustáceos.
A região é formada pelos estados:
- Sergipe (SE);
- Ceará (CE);
- Paraíba (PB);
- Alagoas (AL);
- Rio Grande do Norte (RN);
- Pernambuco (PE);
- Maranhão (MA);
- Bahia (BA);
- Piauí (PI).
Na Bahia e no Pernambuco, os pratos africanos fazem sucesso, por causa da escravidão dos negros. No estado baiano, as escravas africanas produziam as comidas típicas e pratos sagrados com alto significado religioso. Exemplo disso, existem o abará e o acarajé, vendido atualmente nos tabuleiros das baianas. Outros pratos populares estão o caruru e o vatapá. Os elementos principais da cozinha baiana são o azeite de dendê, o coco, a pimenta e o quiabo que são frequentemente adicionados às receitas.
Em Alagoas, prevalecem os pratos com frutos do mar. Já no Maranhão, com um forte contribuição dos portugueses, receberam pratos com temperos picantes e uma comida característica do estado. Os pratos oriundos de Portugal foram mantidos e perpetuados pela dona de casa portuguesa. Um exemplo, é a galinha ao molho pardo, feito com o sangue da ave, que deu origem a famosa galinha de cabidela. Outros pratos lusitanos estão o sarapatel e a buchada.
Alguns pratos nordestinos:
Tapioca: A tapioca é uma massa feita com goma originária da fécula da mandioca que foi criada pelos índios brasileiros (tupis-guaranis). Depois, os colonizadores foram dominando as técnicas dando origem a famosa tapioca.
Baião de Dois: Quando o povo nordestino passava por problemas devido a seca na região, a comida era escassa e era preciso guardar o necessário, sem que houvesse desperdício. Por isso, surgiu no Ceará, o Baião de Dois, uma mistura de arroz, feijão, carne seca e queijo coalho.
Acarajé (foto acima): Receita de origem africana que teria surgido de acordo com uma lenda de Xangô e sua esposa Iansã. É um bolinho feito com feijão fradinho, sal, alho, cebola, gengibre frito no azeite de dendê e recheado com camarão seco temperado.
Sarapatel: É um prato criado com vísceras de porco, bode ou carneiro, cozida com o sangue do animal e recebe diversas variações pelos estados. Pode ser acompanhado de farinha e pimenta.
Moqueca: É um prato no qual é cozido peixe com azeite de dendê, leite de coco, pimenta e coentro.
Caruru: É um prato produzido com quiabo, camarão, azeite de dendê e temperos que são misturados à farinha de mandioca e caldo.
Região Norte
A culinária do Norte do Brasil possui forte influência indígena, com muitos pratos de peixes e carnes de caça. É rica devido aos ingredientes oferecidos pelo bioma amazônico e por isso, é um dos maiores exemplos de culinária nacional. Parte da cultura portuguesa foi incorporada na gastronomia através dos imigrantes que permaneceram na região após a colonização. Além disso, outros povos deixaram suas contribuições tais como japoneses, italianos e libaneses.
A região norte abriga a Floresta Amazônica e o Rio Amazonas e é composta pelos estados:
- Amazonas (AM);
- Acre (AC);
- Amapá (AP);
- Roraima (RR);
- Rondônia (RO);
- Pará (PA);
- Tocantins (TO)
Os principais ingredientes consumidos na região norte são milho, mandioca, farinha d'água, farinha seca, farinha de peixe, guaraná em pó, açaí, cupuaçu, castanhas, peixes diversos, etc.
Alguns pratos do norte:
Pato no Tucupi: O pato no tucupi é um prato popular da região norte composto por pato, jambu e tucupi (líquido extraído da mandioca brava). Outros temperos também são acrescentados. Como acompanhamento, o prato pode ser servido com farinha de mandioca e arroz.
Caldeirada: A caldeirada é um prato típico da região, feita com peixe em postas (dourado, filhote, pescada amarela, tucunaré etc.), temperos, ovos, azeite e tucupi.
Tacacá: Receita de origem indígena semelhante a uma sopa feita com goma de tapioca, caldo de tucupi, sal, jambu, alho, camarão e pimenta. Geralmente, é servido quente em uma cuia.
Damorida: Receita indígena feita com carne ou peixe assado. Adiciona-se pimenta malagueta, pimenta jiquitaia, sal e goma de tapioca. Por ser uma prato apimentado, é importante consumí-lo com cuidado. Como acompanhamento, uma dica é servir com arroz e pirão feito com farinha de tapioca.
Gurijuba (foto acima): É um peixe saboroso de cor parda-acizentada, com cabeça grande e achatada. É muito comercializado no Amapá e pode ser feito com manteiga, farinha de mandioca, alho e leite de coco. Além disso, com sua carne é possível produzir filé e hambúrguer.
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